A coifa é um componente essencial em cozinhas industriais, responsável por capturar vapores, gorduras e odores gerados durante o preparo dos alimentos. A limpeza regular e adequada desse equipamento é fundamental para manter a segurança, a eficiência operacional e a conformidade com as normas sanitárias.

Por que a limpeza da coifa é crucial?

1. Prevenção de incêndios: O acúmulo de gordura nos filtros e dutos da coifa pode se tornar altamente inflamável, aumentando significativamente o risco de incêndios na cozinha.
2. Eficiência do sistema de exaustão: A sujeira acumulada reduz a capacidade de exaustão da coifa, comprometendo a qualidade do ar e a eficiência energética do sistema.
3. Conformidade com normas sanitárias: A legislação brasileira exige a manutenção e limpeza periódica de sistemas de exaustão em estabelecimentos alimentícios para garantir a segurança alimentar e a saúde dos colaboradores.

Passo a passo para a limpeza da coifa

1. Desligamento do equipamento: Antes de iniciar a limpeza, desligue a coifa da rede elétrica para garantir a segurança durante o processo.
2. Remoção e limpeza dos filtros: Retire os filtros da coifa e mergulhe-os em uma solução de água morna com desengordurante. Após a imersão, esfregue-os com uma esponja, enxágue com água corrente e seque completamente antes de reinstalá-los.
3. Limpeza dos dutos de ar: Raspe a gordura acumulada nas paredes internas dos dutos com uma espátula ou escova metálica. Em seguida, aplique uma solução de água morna e desengordurante, deixe agir por alguns minutos e enxágue com uma lavadora de alta pressão. Seque bem antes de reconectar os dutos.
4. Limpeza do exaustor: Remova o exaustor conforme as instruções do fabricante. Borrife água morna com desengordurante, deixe agir, esfregue com uma esponja, enxágue e seque completamente antes de reinstalar.
5. Limpeza da coifa (interna e externa): Raspe a gordura das superfícies internas e externas da coifa, aplique a solução desengordurante, deixe agir, enxágue com lavadora de alta pressão e seque completamente.
6. Inspeção final: Após a limpeza, verifique se todos os componentes estão corretamente instalados e funcionando adequadamente.

Frequência recomendada para limpeza

A periodicidade da limpeza da coifa varia conforme o tipo de cozinha:

• Cozinhas industriais: a cada 4 meses
• Cozinhas residenciais: a cada 6 meses

É importante ressaltar que limpezas superficiais devem ser realizadas com maior frequência, enquanto limpezas profundas devem seguir a periodicidade recomendada.

Evite o uso de produtos abrasivos ou químicos agressivos que possam danificar o equipamento ou deixar resíduos prejudiciais à saúde.